Блюда, приготовленные в духовке, обычно занимают самое почетное место на праздничном столе. Новогодний гусь или рождественская индейка, запеченное со специями мясо или рыба с золотистой корочкой – все это можно приготовить быстро и вкусно, главное, знать нехитрые правила, которыми мы с вами готовы поделиться.
В духовке можно сделать практически любое блюдо, которое обычно готовят на плите. Но при этом оно получится более ароматным и менее жирным. Духовка является тем универсальным предметом, для которого нет ничего невозможного.
Мясо.
Чтобы запеченное мясо получилось вкусным и сочным, необходимо выбрать оптимальный температурный режим. Например, небольшие куски говядины лучше готовить в духовке, разогретой до максимума – 250–270 °С (это могут быть вырезка, край, оковалок), а вот свинина в таких температурных условиях мгновенно пересохнет. Баранью ногу обычно запекают при средней температуре. В духовку, разогретую до 180 °С (а если в ней есть конвекция – до 160 °С), следует поместить уже подготовленное мясо, предварительно слегка замаринованное, нашпигованное чесноком и обваленное в специях. Главное – время от времени ногу необходимо смазывать вытекающим соком. На маленьком огне запекают свинину. Сначала духовку необходимо разогреть до максимума, а спустя 10 минут убавить температуру до 120 °С и готовить исходя из соотношения 15–20 минут на каждые 450–500 г мяса. Приготовленное мясо не стоит держать в горячей духовке – лучше его сразу же переложить на блюдо, которое можно накрыть на время фольгой.Индейка.
Главная проблема заключается в том, что грудка индейки готовится быстрее, чем ножки, а потому нередко получается сухой. Чтобы решить эту проблему, не стоит традиционно помещать птицу в духовку грудкой вверх, поскольку так она оказывается в непосредственной близости от нагревательного элемента. Просто уложите индейку на бок или ножками вверх на решетку, а затем переместите ее на самый нижний уровень духовки и не забудьте поставить под ней противень, на который будет стекать жир. Индейку в процессе приготовления необходимо переворачивать с боку на бок. Готовую птицу надо на 20–30 минут оставить в покое, а уж потом нарезать.Курица.
Ее нужно просто положить на решетку и запекать – сначала с одного бока, затем с другого, а в последнюю очередь – грудкой вверх. Если вы положите курицу сразу грудкой вверх, жидкость из нее постепенно перетечет вниз. А если сделаете так, как мы советуем, соки будут орошать курицу внутри равномерно со всех сторон. Чтобы куриные крылышки получились хрустящими и ароматными, их лучше предварительно замариновать. Запекать на фольге, которой покрыть противень, 20–25 минут при 200 °С. Куриные окорочка надо надрезать по суставу в области бедра – так они быстрее запекутся. Выкладывать сначала кожицей вниз, спустя 15 мин – перевернуть. Духовка должна быть разогрета до 180 °С, индикатором готовности служит прожаренная до румяного коричневого цвета корочка. Правильно запеченная ножка при прокалывании ножом выделяет прозрачный сок, без признаков помутнения. Чтобы куриная грудка получилась сочной, ее лучше всего запекать в кулинарном рукаве или фольге, но в любом случае предварительно смазать маслом либо соусом. Готовится грудка при 170 °С 15–20 минут.Утка.
Запекать в духовке утку не столько трудно, сколько долго. Утка – птица жирная, поэтому один из главных моментов в ее приготовлении – удаление слоя жира. Сначала надо удалить крупные куски жира через проделанные ножом отверстия в тушке, затем наколоть кожу тонким ножом или шампуром в 20–30 местах (постарайтесь при этом не проткнуть мясо). Разогрейте духовку до 120–150 °С (в зависимости от габаритов птицы) и уложите утку на решетку, установленную в противень с высокими бортами, грудкой вниз. Каждый час открывайте духовку и осторожно прокалывайте утиную кожу. Через 3 часа переверните утку грудкой вверх, слейте жир с противня и увеличьте температуру до 180–220 °С. Спустя 45–60 минут утка будет готова.Гусь.
Запекается примерно так же, как и утка, но мяса у него существенно больше. Перед приготовлением гуся надо опустить на пару минут в кипящую воду, затем тщательно обсушить внутри и снаружи и поместить, не накрывая, в холодильник. Тогда кожа натянется и станет при запекании хрустящей и вкусной.Рыба.
Ее приготовление зависит от температурного режима. Если разогреть духовку до 230 °С, образуется поджаристая корочка, при 180 °С – рыба будет просто запекаться. Правильнее всего так поступать с более крупными особями, причем лучше всего их заключить в «бандероль», изготовленную из фольги. Рыба не только приобретет черты приготовления на пару, но и наполнится естественным ароматом. Помимо рыбы внутрь можно положить овощи, пряности, свежие травы и даже влить немного вина.Запекаем в духовке: что, как и сколько
| Продукт | Температура, °С в духовке | Время приготовления в духовке |
| Говяжья вырезка | 180 | 14–12 мин. на каждые 500 г + 12 мин. на весь кусок |
| Говяжья мякоть с задней ноги или лопатки | 190 | 30 мин. на каждые 500 г + 30 мин. на весь кусок |
| Свиная шейка или окорок | 180 | 25 мин. на каждые 500 г + 25 мин. на весь кусок |
| Свиные ребрышки | 210 | 25 мин. на каждые 500 г + 25 мин. на весь кусок |
| Баранья нога с костью | 180 | 20 мин. на каждые 500 г + 30 мин. на всю ногу |
| Баранья корейка на ребрышках | 210 | 12 мин. на каждые 500 г + 15 мин. на весь кусок |
| Курица | 180 | 25 мин. на каждые 500 г + 20 мин., если фаршированная |
| Утка | 200 | 15 мин. на каждые 500 г + 20 мин., если фаршированная |
| Индейка | 180 | 20 мин. на каждые 500 г + 30 мин., если фаршированная |
| Целая рыба | 180 | 10 мин. на каждые 2 см толщины |
Источник