понедельник, 30 марта 2015 г.

Вкусно: шашлычки в слоеном тесте

Шашлычки в слоеном тесте


После «зимней» спячки хочется чего-нибудь этакого…шашлыка!
Шашлык будет , увы, в духовке — на календаре конец марта. Тогда поищем к нему интересную «фишку»- слоеное тесто. Отлично, будет вкусно!
Филе нарезаю кусочками и мариную в соевом соусе с апельсиновым или лимонным  соком в соотношении 2:1, добавляю специи по вкусу. Ставлю минимум на 2 часа.
Шашлычки в слоеном тесте
Шпажки обязательно замачиваю, шашлычки не будут прилипать, а будут легко  сходить.
Шашлычки в слоеном тесте
Сыр и ананасы консервиров. нарезаю кубиками.
Нанизываю все в произвольном порядке на шпажки.
Шашлычки в слоеном тесте
Из слоеногоБЕЗДРОЖЖЕВОГО теста делаю полоски произвольной толщины. Фантазируйте!
Шашлычки в слоеном тесте
Затем обматываю полосками шашлычок…главное старайтесь закрывать СЫР, чтобы не растекся в духовке. Выкладываю на фольгу, чуть смазанную маслом.
Шашлычки в слоеном тесте
Смазываю взбитым желтком.
Шашлычки в слоеном тесте
Сверху посыпаю кунжутом и отправляю в духовку, гдето на 25 минут  при 180С, но ориентируйтесь по своей.
Шашлычки в слоеном тесте
Все шашлычки готовы.
Для детей делаю также, но без маринада и чаще с индейкой.
Шашлычки в слоеном тесте
Приятного аппетита!


http://amic-life.ru/vkusno-shashlyichki-v-sloenom-teste 

Хачапури с сыром




Хачапури с сыром - рецепт приготовления с фото
Говорят, что вкуснее хачапури есть только следующая порция хачапури, если, конечно же, остается еще силы скушать ее. На самом деле, ачма является разновидностью хачапури, т.е. грузинским мучным блюдом с сыром. 
Сегодня, мы предлагаем вам попробовать одно из самых вкусных грузинских блюд – хачапури с сыром, рецепт абхазской ачмы. А вот как готовить хачапури с сыром, вы узнаете после прочтения небольшой предыстории.
Маленькая Грузия – это весьма разнообразна по своему этническому составу страна, отчего и саму кухню можно разделить на много разновидностей, которые, имея общую основу, отличаются насыщенностью своих вкусовых оттенков.
Собственно, название хачапури происходит от грузинских слов  «сыр» (Хачо) и «хлеб» (пури), но сыра в хачапури так много (вдвое больше, чем муки), что это блюдо с успехом можно назвать хлебной, так и сырной. Само название «хачапури» стало более известным за пределами Грузии, но существует множество его видов, а соответственно и названий, потому что почти в каждом грузинском селе хачапури готовят по своему собственному рецепту. Например, есть:
Хачапури по-имеретински – это именно тот, традиционный рецепт хачапури круглой формы, который стал известен за пределами Грузии;
Хачапури по-аджарски, ачарули или аджарули, – оно удлиненной формы, а посередине украшено залитым яйцом;
Хачапури по Мегрельски и абхазский хачапури, или ачма, которое мы сегодня и предлагаем приготовить;
Так же широко известен сванский хачапури…
На начинку для хачапури идут рассольные сыры, такие как сулугуни и брынза, а еще сыры с другими, более экзотическими, местными названиями – имеретинский, чанах, кобийський. Вкусным хачапури выходит с комбинацией различных сыров. Предварительно, такие сыры разрезают на куски и замачивают на несколько часов в пресной воде в зависимости от степени солености сыра. Затем, сыр сбрасывают на дуршлаг и отжимают от воды, завернув в полотняное полотенце. А потом, сыр обрабатывается в соответствии с рецептом.
Необходимо также отметить, что традиционно, хачапури с сыром запекались в чугунных сковородках на огне или на плите. Если хачапури были открытыми, то они запекалось только с одной стороны, а если закрыты, то сначала выпекались с защипнутой стороны, затем пирог переворачивался, смазывался сверху маслом и яйцом и запекался с другой стороны.
Если, опять же, отбросить все посвящения и гламурные наслоения, любое хачапури является пирогом с сырной начинкой, с характерными вкусовыми особенностями местных обычаев, традиций и, самое главное, возможностей. Итак, это было обычное сельское блюдо – очень сытное и калорийное, по принципу – «жирно и вкусно». Это блюдо позволяло мужчине спуститься с одной высокой горы, подняться на другую, поздороваться с соседом или соседкой, и быстро проделать тот же самый тернистый путь со спусками и подъемами, чтобы успеть к ужину и при этом не изголодать.
После прочтения истории о кавказской выпечке, можете смело приступать к приготовлению хачапури с сыром или ачмы!
Но сначала – несколько замечаний:
Для ачмы берется так называемое вытяжное тесто или филό. Поэтому вы будете удивлены, когда узнаете, что венский штрудель и мингрельское ачма имеют одинаковую тестовую основу.
Именно тесто для ачмы готовится достаточно быстро и энергично – не труднее, чем для украинских вареников, поэтому сначала внимательно прочитайте рецепт приготовления хачапури и осознайте алгоритм ваших действий. После этого, можете спокойно и уверенно приступать к выпечке.
Время подготовки: 20 мин
Время выпекания: 45 минут
Количество порций: 6-8

Ингредиенты для приготовления хачапури

Ингредиенты для приготовления хачапури Ингредиенты для приготовления хачапури
Для теста:
  • Мука – 2,5-3 стакана
  • Вода – ½ стакана
  • Сливочное масло – 20 г
  • Масло – 2/3 стакана
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 щепотка
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка
  • Водка – 30 мл
Для начинки:
  • Сыр сулугуни / брынза / любой другой сыр – 450 г
  • Масло – 100-150 г

Приготовление теста для хачапури

Приготовление теста для хачапури Приготовление теста для хачапури
Приготовление теста для хачапури Приготовление теста для хачапури
  1. Воду вскипятить и немного охладить до ~ 70-80 ° С. Масло растопить.
  2. Соль, растопленное масло, подсолнечное масло, яйцо, горячую воду, водку, лимонный сок смешать в миске до однородной смеси.
  3. По три раза добавлять к смеси муку, быстро вымешивая тесто.
  4. Стол посыпать мукой, выложить на него замес и в течение 10 минут, энергично вымесить его до однородного, эластичного теста, которое не будет прилипать к рукам.
  5. Сформировать из теста колобок, накрыть его пластиковой миской, а миску – полотенцем (чтобы колобок не убежал), и оставить выдерживаться в тепле в течение 30-40 минут.

Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури

Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури
Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури
Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури
Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури
Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури
Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури
Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури Раскатка теста, сбор и выпечка хачапури
Сам пирог состоит из четырех слоев сыра, поэтому, пока выстаивается тесто, подготовить начинку и организовать процесс сбора ачмы:
  1. Поставить кипятиться 4 л воды в 5-и литровой кастрюле, добавив в воду 1 ст. ложку соли.
  2. Натереть на крупной терке сыр, растопить масло и включить разогреваться духовку до 220 ° C.
  3. Выстоянное тесто разделить пополам и одну половинку отложить в сторону.
  4. С другой половины отрезать две трети (2/3) теста и начать готовить из него первого коржа для основы пирога. Для этого:
  5. Ударить тесто с силой 2-3 раза по столу, чтобы придать ему эластичность. В результате такой операции тесто становится упругим.
  6. Раскатывать тесто длинной скалкой в ​​тонкую лепешку, часто переворачивая его на другую сторону. При этом, задерживать тесто в руках, чтобы края обвисали и растягивались, осторожно помогая тесту, понемногу растягивая его руками. Эту операцию проводить до тех пор, пока вы не получите очень тонкий, как бумага, корж, который светится. Нужно избегать разрывов теста, но, если такое случается, то спокойно заклеивать разрыв и раскатывать тесто дальше.
  7. Форму для выпекания хачапури смазать маслом и осторожно перенести на нее раскатанное в тонкий, почти прозрачный корж, тесто, изложив его так, чтобы края свисали с формы.
  8. Смазать первый корж четвертой частью масла и присыпать его четвертой частью подготовленного сыра.
  9. Раскатать, как сказано в предыдущем пункте, маленький кусок теста (1/3 от куска), который остался. В настоящее время, вода должна уже закипеть.
  10. Поставить на плите, рядом с кастрюлей, широкую миску с холодной водой.
  11. Тонко раскатанный корж осторожно собрать в гармошку и опустить его в кипящую воду. Проварить тесто 1 минуту.
  12. Достать тесто с помощью двух лопаток из кипятка и сразу же погрузить в холодную воду.
  13. Вытащить тесто руками из холодной воды, дать быстро воде стечь и накрыть им сыр, формируя из теста складки.
  14. Полить проваренный корж ¼ частью растопленного масла, чтобы масло оставалось в складках теста как в карманах, и выложить на него еще одну четвертую часть сыра.
  15. От половины теста, которое было отложено в сторону отрезать 1/3 часть и проделать те же операции, как в пунктах 5-14.
  16. Повторить предыдущие операции, что и в пункте 15 еще с 1/3 частью теста.
  17. Последний кусок теста (треть от половины теста, которое откладывалось в сторону) тонко раскатать, как и предыдущие лепешки, но не проваривать, и накрыть последний слой сыра.
  18. Под тяжестью сыра и проваренного теста, нижний слой из сырого теста должен немного просесть. Края, которые свисают с формы должны быть не менее 3-4 см. Завернуть эти края внутрь пирога и защипнуть, закрывая таким образом пирог.
  19. Смазать пирог сверху маслом и поставить в разогретую до 220 ° C духовку.
  20. Выпекать хачапури 45 минут на нижней или второй снизу полке духовки при ~ 220 ° C. Если верх пирога начинает пригорать, то накрыть его мокрой бумагой.
  21. Готовый пирог достать из духовки, дать постоять 5 минут, разрезать на порции и накладывать в тарелки прямо из формы.
Ачма вкуснее горячей, но если у вас остается пирог, то его можно разогреть на следующий день в микроволновке или в духовке.
Надеемся что после прочтения этого рецепта, у вас больше не возникнет вопроса, как приготовить хачапури с сыром.
Рекомендации к приготовлению хачапури

Рекомендации к приготовлению хачапури

● Тесто, которое готовится для ачмы, называется вытяжным или филό. И подобные пироги присутствуют в других кухнях – армянской, турецкой, греческой, потому что греки в свое время как сжег Трою и приплыв за золотым руном, просто не могли не попробовать местной кухни. Никто бы им того руна не отдал, а их не выпустил бы из колхидской акватории, если бы они не распили не один кувшин местного вина, заедая его хачапури. Гостеприимство хозяев нужно уважать!
● Если брать для ачмы традиционно сулугуни и брынзу, то их необходимо нарезать на небольшие кусочки и вымочить в холодной воде в течение 1-5 часов, в зависимости от солености сыра. После вымачивания сыр обязательно отжать от воды.
● Не бойтесь экспериментировать с сырами. Не обязательно искать чанах или кобийський, или имеретинский сыры. Да и сулугуни не является догмой. В любом случае, вы приготовите именно хачапури, потому что здесь значится сам принцип и методика приготовления. Грузины давно уже забыли, как готовить хачапури на огне и в чугунной сковородке, как того требует традиция. Все это заменили электро- или газовые плиты и модные силиконовые формы, но вкус самой ачмы от этого не пострадал. Например, можно взять для рецепта хачапури итальянскую моцареллу, изысканной пикантности придадут хачапури итальянские провольоне, пармезан, грана падано … Немецкие гауда или тильзитер внесут в блюдо сливочную мягкость … При этом если сыр не жирный, то масла уходит больше, а если жирный – то меньше. Пробуйте!
● Готовя предлагаемую нами ачму, т.е. абхазский или мингрельский хачапури, мы решили не рисковать с отечественными сырами, поскольку здоровье дороже, и обратились за помощью к производителям Евросоюза, взяв итальянский провольоне, голландский мааздам ​​и немецкий гауду, лишь немного удорожили изделие, но вкус стоил того – попробуйте!
Хачапури с сыром Хачапури с сыром
Хачапури с сыром
Не забудьте рассказать друзьям, как делать хачапури  с сыром, пусть тоже знают этот чудесный рецепт.



Ягодный пирог из песочного теста


 Ягодный пирог из песочного теста
Если вы справились с песочным печеньем, то вы в состоянии взяться за произведения вот такого летнего шедевра все из того же песочного теста. 
Трудно поверить, но осилить палитру насыщенных цветов под силу не только импрессионистам, но и отчаянным домохозяйкам.
Приготовление такого пирога – это почти вышивка или плетения из бисера: захватывает и успокаивает: вот только отложить такую ​​работу в ящик невозможно, начав, ее необходимо завершать…
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 25 минут
Время настаивания: 2-3 часа
Количество порций: 1 пирог х 24 см

Ингредиенты для ягодного пирога

Ингредиенты для ягодного пирога Ингредиенты для ягодного пирога
Для теста:
  • Масло – 100 г
  • Сахар – ½ стакана
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 щепотка
  • Ванилин – 0,5 г
  • Мука – 1,5 стакана
Для кремовой начинки:
  • Лимон маленький – 1 шт.
  • Молоко сгущенное – 150 г
  • Желток – 2 шт.
  • Сахар – 1/3 стакана
  • Ликер фруктово-ягодный – 1-2 ст. ложки
Для начинки фруктово-ягодной:
  • Персик большой – 1 шт.
  • Слива большая – 2 шт.
  • Киви – ½ шт.
  • Ягода – 50-100 г
Для желейной поливки:
  • Желатин быстрорастворимый – 1 чайная ложка
  • Вода / Сок / Компот – 50-80 мл

Приготовление песочного теста

Приготовление песочного теста
Приготовление песочного теста
  1. Масло выдержать 2-3 часа при комнатной температуре.
  2. Сахар растереть с маслом с помощью блендера или деревянной лопатки до полного растворения.
  3. Соль, ванилин добавить в сахарно-масляной смеси и размешать.
  4. Добавить к смеси яйцо и размешать до однородной массы.
  5. Муку добавлять порциями, быстро вымешивая лопаткой до однородного, эластичного, мягкого теста.
  6. Тесто сформировать в шар, завернуть в пленку и положить на несколько часов в холодильник.

Приготовление кремовой начинки

  1. С лимона натереть на средней терке в миску цедру, выжать из очищенного лимона сок.
  2. Добавить сахар, ликер, сгущенное молоко, желтки.
  3. Смешать блендером до однородной массы.

Выпечка и сбора ягодного пирога из песочного теста

Выпечка и сбора ягодного пирога из песочного теста Выпечка и сбора ягодного пирога из песочного теста
Выпечка и сбора ягодного пирога из песочного тестаВыпечка и сбора ягодного пирога из песочного теста
Выпечка и сбора ягодного пирога из песочного теста Выпечка и сбора ягодного пирога из песочного теста
Выпечка и сбора ягодного пирога из песочного теста Выпечка и сбора ягодного пирога из песочного теста
  1. Перед тем, как доставать из холодильника тесто, включить разогреваться духовку до 250-300 ° C.
  2. Тесто достать из холодильника, быстро раскатать в тонкую лепешку толщиной 4 мм и диаметром крупнее дно формы на 2 см.
  3. Корж выложить в холодную (не разогретую) форму, сформировать бортик высотой в 2 см, если форма высокая. Если используется форма с невысокими бортиками для выпечки песочных пирогов, то выровнять бортик по верху формы.
  4. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать 10 мин.
  5. Достать корж из духовки, залить сверху, по бортики, кремовой начинкой и поставить выпекаться еще 3-5 минут при температуре 200 ° C до румяного цвета поливки, но, не перепалив ее.
  6. Пока выпекается корж, приготовить желейную поливку: Жидкость (вода, сок или фруктовый компот) нагреть почти до кипения и растворить в ней желатин.
  7. Корж достать из духовки, немного охладить и аккуратно, чтобы не поломать его, переложить на доску, покрытую хлопчатобумажным полотенцем.
  8. Фрукты и ягоды, по ходу, тонко нарезать и сразу же выкладывать сверху прокаленной кремовой начинки. Например, персик – внешний круг, затем – киви, банан, слива или ананас; в центре – ягоды малина, земляника, черника, смородина и т.д.… Между рядами или по внешнему кругу – выложить в строку круглую ягоду (смородина, клюква, черника …).
  9. Аккуратно залить желейной поливкой (от центра к краям пирога) ягоды и фрукты, следя, чтобы каждый кусочек был покрыт желейной массой.
  10. Охладить в течение 1 часа и пирог – готов!
Рекомендации
● Песочный фруктовый пирог готовится достаточно быстро, несмотря на несколько разрозненных процессов. Правила смешивания и формования теста – те же, что и для песочного печенья. Прежде всего, присутствие большого количества масла требует минимального контакта теста с руками, желаемого приготовления в прохладном помещении и скорости обработки, влияет на его мягкость. Поэтому, лучше замешивать тесто ложкой или толстой, неширокой лопаткой.
● Как и для любого теста, где присутствует мука, выдерживание несколько дней в холодильнике только улучшает структуру готового изделия. Поэтому, приготовления пирога лучше начать за два-три дня, дав выстояться тесту в холодильнике.
● Ягоды и фрукты нужно брать полностью спелые, мягкие, избегая плодов с жесткой структурой. В начинку идут любые плоды – от клубники до манго, все, что может подарить нам щедрый супермаркет или базар. Конечно же, жители тропических широт в большей милости от фруктово-ягодного изобилия!
● Необходимо избегать также слишком сочных плодов или, по возможности, давать им немного стекать. Сам сок может пойти на желейную поливку. Желейная поливка просто необходима для предотвращения обветривания ягодной начинки, а также для завершения пирога в одну вкусовую искушение.
● Кремовую подливку следует делать несколько с кислинкой, чтобы избежать приторной сладости пирога.
● Желейную поливку можно заменить желе для торта, который продается в пакетиках.
● Ягодный песочный пирог является прекрасным местом применения всего вашего творческого потенциала, поэтому, творите без опаски!
Приятного аппетита!
Ягодный пирог из песочного теста - рецепт с фотографиями Ягодный пирог из песочного теста - рецепт с фотографиями
Ягодный пирог из песочного теста - рецепт с фотографиями Ягодный пирог из песочного теста - рецепт с фотографиями
Ягодный пирог из песочного теста - рецепт с фотографиями