четверг, 22 января 2015 г.

Лосось с соусом из авокадо



Лосось с соусом из авокадо

Вкусное и полезное блюдо с очень гармоничным сочетанием пастельно-розового и пастельно-зеленого цветов. Соус оттеняет и оживляет вкус рыбы. Гарнир к этому блюду лучше всего подавать овощной, потому что блюдо очень сытное.

Морковь 100 г
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Перец душистый 10 шт.
Соль ¾ ч.л.
Семга 600 г
Авокадо 1 шт.
Лаймы ¼ шт.
Йогурт натуральный 125 мл

Лосось с соусом из авокадо

Морковь очистите, нарежьте кружочками, а лук полукольцами.
Лосось с соусом из авокадо

В широкую кастрюлю налейте воды на 10-15 см. Положите туда овощи, лавровый лист, перец и посолите. Доведите до кипения и готовьте на небольшом огне 5-7 минут.
Лосось с соусом из авокадо

С помощью пинцета удалите из стейков семги или форели мелкие косточки.
Лосось с соусом из авокадо

Положите рыбу в кастрюлю так, чтобы вода покрыла ее. Готовьте еще 5-7 минут.
Лосось с соусом из авокадо

Очистите авокадо, выньте косточку и нарежьте небольшими кусочками.
Лосось с соусом из авокадо

Положите авокадо в блендер, добавьте тонко срезанную цедру и сок лайма, йогурт и соль.
Лосось с соусом из авокадо

Взбейте все в блендере до гладкости.
Лосось с соусом из авокадо

С готовой рыбы снимите шкуру. Рыбу положите на тарелки. Бульон можете сохранить и использовать как основу для других блюд или соусов.
Полейте рыбу соусом, а на гарнир подайте какие-нибудь овощи, потому что блюдо очень сытное само по себе.

Рыба запеченная с помидорами



Рыба запеченная с помидорами

Красная рыба(лосось) - 1 туш.
Небольшие помидоры - 2 шт.
Пучок петрушки - 1 шт.
Лимон - 1/3 шт.
Оливковое масло
Соль
Перец

Тушку рыбы промыть, очистить от чешуи и внутренностей. 
Рыба запеченная с помидорами

Рзрезать помидоры на кусочки среднгего размера и нарубить петрушку не сильно мелко.
Рыба запеченная с помидорами

Выкладываем рыбу емкость, поливаем оливковым маслом и соком выжатого лимона.
Рыба запеченная с помидорами

Добавляем соль и перец по вкусу.
Рыба запеченная с помидорами

Выкладываем помидоры и петрушку, тщательно перемешиваем, чтобы рыба пропиталась овощными соками и маслом.
Рыба запеченная с помидорами

Выкладываем рыбку на фольгу. Овощную массу закладываем внутрь, тщательно заворачиваем.
Рыба запеченная с помидорами

Запекаем при температуре 180° С примерно 20 минут, затем раскрываем фольгу и ставим подрумяниться еще примерно на 10 минут.
Перед подачей на стол, даем рыбе немного остыть.

Рыбные роллы


Рыбные роллы

Рис - 200 гр. (круглозернистый)
Уксус рисовый - 30 мл
Тунец - 120 гр.
Огурцы - 200 гр.
Водоросли нори (большие листы) - 4 шт.
Васаби - 1.5 ч.л.
Икра летучей рыбы (тобико) - 20 гр.
Соевый соус - 80 мл
Имбирь маринованный - 40 гр.

Рис промыть, чтобы вода стала прозрачной. Залить рис чистой водой в пропорции примерно 1:1,2, довести до кипения на большом огне под крышкой, затем уменьшить убавить огонь и варить 12 минут. Обращайте внимание на инструкцию, т.к. сорта риса могут отличаться.
Рыбные роллы

Готовому рису дайте постоять немного под крышкой, затем добавьте уксусную приправу и перемешайте.
Рыбные роллы

Начинку для роллов - тунец и огурцы, нарежьте длинными брусочками. Как правило, тунец для суши имеет очень удобную длину (вместо тунца можно использовать - лосось).
[imgb]http://ratatui.org/uploads/posts/2011-05/1304540423_43.jpeg[/img]

Лист нори положите на коврик для роллов (макису), рис равномерно распределите по листу, не доходя около 1,5-2 см. до дальнего края. На середину риса нанесите немного васаби. 
Рыбные роллы

Затем положите начинку. 
Рыбные роллы

Рыбные роллы

и сворачивайте ролл от себя, придерживая начинку свободной рукой. 
Рыбные роллы

Получившемуся роллу придайте круглую форму и разрежьте сначала пополам, а потом каждую половинку еще на 3 куска. Для нарезки необходим достаточно острый нож, тогда проблем с нарезкой не будет.
Рыбные роллы

Роллы обычно подаются с имбирем, соевым и васаби.

Футомаки с омлетом и шиитаке


Футомаки с омлетом и шиитаке

Роллы для тех, кто не особо любит сырую рыбу. При этом роллы все равно очень вкусные, а с начинками можно экспериментировать. Если рыбы все же захочется, то можно добавить тунца, лосося или копченого угря.

Рис для суши (японский, круглозерный) 200 г
Уксус рисовый 40 мл
Соль ¼ ч.л.
Сахар-песок 5 г
Шиитаке сушеные 20 г
Растительное масло 10 мл
Яйцо куриное 3 шт.
Соевый соус 30 мл
Огурцы 150 г
Водоросли нори (большие листы) 6 шт.
Тофу (соевый сыр) 50 г
Икра летучей рыбы (тобико) 30 г

Футомаки с омлетом и шиитаке

Рис хорошо промываем и замачиваем на 10-15 минут в холодной воде.
Футомаки с омлетом и шиитаке

Заливаем чистой водой в соотношении 1 к 1,2 и ставим на большой огонь. Доводим до кипения на большом огне, затем накрываем крышкой и варим на маленьком огне 12-13 минут. Крышку не открываем и ничего не трогаем, выключаем огонь и даем настояться рису под крышкой еще 15 минут. После этого смешиваем рисовый уксус, соль и сахар и добавляем в рис.
Футомаки с омлетом и шиитаке

Пока готовится рис, занимаемся начинками для роллов. Шиитаке, предварительно замоченные в холодной воде на 1-2 часа, режем соломкой, удаляя попутно жесткие ножки.
Футомаки с омлетом и шиитаке

Обжариваем несколько минут до подрумянивания, периодически помешивая.
Футомаки с омлетом и шиитаке

Для омлета смешиваем яйца с соевым соусом до однородности. Выливаем часть смеси на смазанную маслом сковороду и делаем что-то вроде блинчика. Затем сворачиваем его и отодвигаем на край сковороды, а на освободившееся места наливаем новую порцию яиц. Когда будет готово, заворачиваем сложенный омлет в новый блин и делаем так, пока не закончится смесь.
Футомаки с омлетом и шиитаке

Огурцы очищаем от кожицы (если она жесткая) и режем соломкой.
Футомаки с омлетом и шиитаке

На лист нори выкладываем влажными руками рис и разравниваем. От дальнего края нужно отступить примерно 2 см.
Футомаки с омлетом и шиитаке

Сверху кладем половинку листа нори как показано на картинке и выкладываем начинку. Здесь полоска омлета, огурец и жареные шиитаке.
Футомаки с омлетом и шиитаке

В этом ролле еще и тофу.
Футомаки с омлетом и шиитаке

Аккуратно сворачиваем ролл.
Футомаки с омлетом и шиитаке

Смоченным в воде острым ножом разрезаем ролл на 8 частей.
Футомаки с омлетом и шиитаке

При подаче можно украсить ролл икрой летучей рыбы.

Роллы с тунцом и огурцом



Роллы с тунцом и огурцом

Это один из самых простых, но гармоничных видов роллов. С них хорошо начинать учиться готовить роллы.

Рис для суши (японский, круглозерный) 200 г
Уксус рисовый 30 мл
Тунец 120 г
Огурцы 200 г
Водоросли нори (большие листы) 4 шт.
Васаби 1.5 ч.л.
Икра летучей рыбы (тобико) 20 г
Соевый соус 80 мл
Имбирь маринованный 40 г

Роллы с тунцом и огурцом

Рис промыть, чтобы вода стала прозрачной. Залить рис чистой водой в пропорции примерно 1:1,2, довести до кипения на большом огне под крышкой, затем уменьшить убавить огонь и варить 12 минут. Обращайте внимание на инструкцию, т.к. сорта риса могут отличаться.
Роллы с тунцом и огурцом

Готовому рису дайте постоять немного под крышкой, затем добавьте уксусную приправу и перемешайте.
Роллы с тунцом и огурцом

Начинку для роллов нарежьте длинными брусочками. Как правило, тунец для суши имеет очень удобную длину.
Роллы с тунцом и огурцом

Лист нори (хватит 3/4 листа) положите на коврик для роллов (макису), рис равномерно распределите по водорослям, не доходя около 1,5-2см до дальнего края. На середину риса нанесите немного васаби, затем положите начинку и сворачивайте ролл от себя, придерживая начинку свободной рукой.
Роллы с тунцом и огурцом

Получившемуся роллу придайте круглую форму и разрежьте сначала пополам, а потом каждую половинку еще на 3 куска.
Для нарезки необходим острый нож, тогда проблем не будет.
Подавайте с имбирем, соевым соусом и васаби.

Пельмешки с рыбой

Пельмешки с рыбой

Эти маленькие разноцветные пельмешки очень нравятся моей малышке. Подавать можно со сметаной или с овощной заправкой, как я кушала в детстве в маленькой пельменной во Владивостоке.

Мука пшеничная 500 г
Яйцо куриное 2 шт.
Шпинат 30 г
Морковь 200 г
Треска 300 г
Сливочное масло 30 г
Лук репчатый (100г) ½ шт.

Пельмешки с рыбой

Просеять около 500 гр пшеничной муки, приготовить сок из одной моркови и из шпината (я брала одну порцию замороженного), филе трески измельчить блендером, сливочное масло размягчить, лук нарезать и слегка припустить на растительном масле.
Пельмешки с рыбой

Половину муки насыпать горкой, в середине сделать углубление, в которое разбить одно яйцо и добавить сок из шпината. Перемешивая от центра к краям и, по необходимости, добавляя еще муки, замесить гладкое тесто.
Из второй половины муки, оставшегося яйца и морковного сока замесить тесто желтого цвета.
Пельмешки с рыбой

готовое тесто двух цветов завернуть в плёнку и оставить на полчаса для набухания клейковины
Пельмешки с рыбой

Перемолотое филе трески смешать с обжаренным луком и сливочным маслом. Добавить соль по вкусу вашего малыша. Если фарш водянистый, можно немножко отжать его через сито.
Пельмешки с рыбой

Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать кружочки формочкой. Мне нравится раскатывать тесто небольшими порциями, чтобы у кружочков не успевали подсохнуть края, тогда пельмешки легче лепить.
Пельмешки с рыбой

В центр каждого кружочка кладем рыбный фарш, складываем пополам, хорошо защипив края и сворачиваем пельмешку.
Пельмешки с рыбой

Пельмешки складываем на хорошо посыпанное мукой блюдо или разделочную доску и убираем в морозильную камеру. После заморозки можно ссыпать их в пакет или контейнер.